黒豆ぜんざい

つくり方

1. 黒大豆生豆は一晩水に漬け置き、豆を膨らませておく。
2. 漬け置いた水を捨て、新しく黒大豆が充分浸るくらいに水を入れる。
   豆が踊らない位の火加減で炊き始める。
3. アクは取り除き、豆が空気に触れないように水を足しながら、そのまま30分ほど炊く。
   (豆が空気に触れると割れるので注意する)
4. 黒大豆が膨らみ、柔らかくなったら一度火を止める。
5. 今までの煮汁の半分を捨て、新しい水を足す。
   豆が空気に触れないように水を足しながら30分ほど弱火で煮続ける。
6. 充分に黒大豆が柔らかくなったのを確かめて火を止め、蓋をして30分蒸らす。
7. 蒸らし終わったら、黒大豆がヒタヒタ状態になる様に余分な煮汁を捨てる。
8. 砂糖を全量加え、中火でゆっくり炊き始める。時々なべをゆすって焦げ付かないように注意する。
9. 20分ほど煮て、全体にトロリとしてきたら火を止める。
10. 塩を加えて味をととのえる。