簡単！黒豆の中華風茶碗蒸し

つくり方

1. だし汁と調味料を合わせる。 鍋にだし汁を煮立て、みりんとしょうゆを加え、塩で味を整える。この時後で卵を加えることを考えて、味を整えておきます。
   人肌ぐらいまで冷まします。
2. 下ごしらえ
   丹波黒を軽くゆで、器に入れる。
   わかめを水で戻し、適当な大きさに切って器に入れる。
   しいたけは軸を落とし、幅1cm程に切って器に入れる。
   ねぎは縦に切り込みを入れ、芯を取り出す。芯は小口切りにして器に入れます。周りの部分は最後に使うため、繊維の方向に細かく千切りにしておく。
   ※鶏肉を使う場合は一口大に切り、しょうゆを少しふって下味をつけ、臭みを消しておきましょう。
3. だし汁と卵を混ぜる
   ボールに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜる。
   この時、茶漉しなどを使ってこしながら、器に注ぎいれ、泡はスプーンですくいとります（泡が残っているとぼこぼこになってしまいます）。
   この作業だけが少し面倒ですが、なめらかな仕上がりにするためには必ず漉しましょう。
   また、だし汁の温度にも注意します。熱すぎると卵が固まってしましますし、冷たすぎると蒸し時間が長くなります。
4. 蒸す
   鍋に器の1/3くらいの深さまで水を入れ、強火にかける。
   沸騰したら器を並べ入れ、鍋のふたを少しずらしてかけ、中火で5分程、その後10分程弱火で蒸す。
   2で用意した千切りのねぎをのせ、しんなりするまで数分蒸す。
   
   ※火加減が強すぎると、「す」が入ったり、だし汁が分離して舌触りが悪くなります。
5. 仕上げ
   蒸しあがりは竹串をさして確かめます。竹串を刺した穴から出てくる汁が澄んでいれば大丈夫です。
   最後にゴマ油を少しかけて、完成。