古くから日本で栽培され、身近な食品として知られてきた「大豆」には、さまざまな種類・品種があります。今回はそのなかから「黄大豆」を取り上げ、その風味や栄養価、特徴について解説していきます。

まず知っておきたい！黄大豆の定義と他の大豆との決定的な違い

黄大豆は、ダイズのうちの一種です。数多くあるダイズの種類のなかでももっとも有名でもっとも流通量の多いもので、一般的に「ダイズ・大豆」といえば、この黄大豆を指すことが多いといえます。

青大豆などはその希少性の高さから手に入れるためには、基本的には取り扱っている店舗に通販などで注文～発送・配送を待つ必要がありますが、黄大豆はスーパーでも気軽に買うことができます。この入手難易度の低さは、黄大豆の大きな特徴だといえるでしょう。ちなみに黄大豆は、全国で栽培されていて、北は北海道から南は九州地方でまで広く作られています。

黄大豆はかなり淡泊な味で、とてもさっぱりしています。

黒大豆や青大豆と比べて味にくせがなく、マイルドな風味なので、さまざまな料理に活用できます。

また、黄大豆は、納豆や豆腐などの大豆製品に加工されたり、みそやしょうゆなどの調味料に加工されたりといった「製品の原材料」として使われることもよくあります。意外に思われるかもしれませんが、黄大豆は油の材料としても使われています。日本人の食卓によくなじんでいるので、黄大豆とは知らずに黄大豆を食べていることもよくあります。

ちなみに黄大豆はサイズが非常に多岐にわたっていて、同じ「黄大豆」であっても、大きめな品種である「タマフクラ」は、小さい品種である「スズマル」の4倍もの大きさがあります。なお、「サイズが大きい方が・小さいほうがおいしい」とはいうものではありません。

黄大豆の突出した栄養成分と、身体にもたらすメリット

黄大豆の栄養成分について見ていきましょう。

ダイズは「畑の肉」とも呼ばれるほどに、たんぱく質に富む食材です。たとえば茹でた黄大豆は100gで16.0gものたんぱく質を有しています。これは、たんぱく質を多く含む食材としてよく知られている鶏肉（のうち、鶏もも肉の皮つき）とほぼ等しい数字であり、かつ豚肉（のうち、豚カタロース皮下脂肪なし）を超える数字です。

たんぱく質は私たちの体にとって欠かせないものであり、筋肉の土台ともなるものですから、トップアスリートたちは意識してこの黄大豆を摂取するともいわれています。

さらに黄大豆には、ミネラル類やビタミンE、ビタミンB1やビタミンB2、食物繊維なども含まれています。

黄大豆に限ったことではありませんが、ダイズを語るうえで欠かすことのできない成分として、「大豆イソフラボン（ダイズイソフラボン）」があります。

この大豆イソフラボンは、女性ホルモンであるエストロゲンと似た構造体を持ち、ホルモンバランスの調整に役立ちます。更年期以降の女性は女性ホルモンの減少によって骨粗しょう症のリスクが高まったり、肌の調子が悪くなったりしますが、大豆イソフラボンはこれらの悩みを解決する一助となってくれるのです。

大豆イソフラボンの力は女性ホルモンそのものよりもずっと弱いとされていますが、それでも、健康的な生活を支援してくれる心強い味方になることは間違いありません。

ちなみに、「大豆イソフラボンを過剰摂取すると、お腹の不調などを招く」とされています（1日に75ミリグラム以上）が、実際にこの量を毎日摂取している人は全体の5パーセントにすぎません。そのため、過剰摂取に関しては基本的には気にする必要はないでしょう。

出典：

大修館書店　文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告「五訂増補日本食品標準成分表」準拠｜新カラーガイド食品成分表改訂版「食べる」ことの楽しさを知る｜p34、p168、p186

フジッコ「イソフラボンのチカラ」内「イソフラボンは摂り過ぎているのでは？－日本人の摂取実態―」

https://www.fujicco.co.jp/corp/rd/isoflavone/topics/05.html

黄大豆を毎日の食卓に取り入れる活用術

黄大豆は、それ自体を食卓に取り入れることも簡単ですし、黄大豆を加工したものを食卓に取り入れることも簡単です。一例としてメニューを紹介しておきます。

【和食】

• 黄大豆の昆布煮
• 豆腐ときのこの味噌汁
• 納豆
• 卵焼き
• 焼き鮭
• 白ご飯
• 味付け海苔

【中華】

• 黄大豆と鶏肉、カシューナッツのオイスターソース炒め
• 卵とワカメのスープ
• 黄大豆とベーコンのチャーハン
• 油揚げと青菜の中華炒め
• エビチリ

【洋食】

• 黄大豆と白身魚のトマトソース煮込み
• 豆腐グラタン
• チーズとハム入り油揚げの焼き物

黄大豆を使った料理はバリエーションが非常に多く、工夫のし甲斐があるのもうれしいポイントです。また安価であるため、いろいろ試しやすいのも魅力です。

なお黄大豆と黒大豆、青大豆などを一度に使った「豆尽くしの食卓」を作ってみるのも楽しいものです。

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