縁起物としてよく知られている「黒豆」の代表的な料理といえば、やはり「黒豆煮（煮豆）」でしょう。かつての日本では、お正月前のおせちづくりの際には、2日間～3日間をかけて、丁寧にこの黒豆煮を作っていく家庭が多く見られました。

今回の記事では、実際に我が家で作っている黒豆煮のレシピを公開します。

昔懐かしい、しっかり時間をかけて作る黒豆煮のレシピ

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現在は「簡単な黒豆煮」「時短で作る黒豆煮」も人気を博していますが、ここではまずは黒豆を丁寧に煮ていく調理方法を紹介していきます。

材料と作り方

黒豆200グラム
塩小さじ2分の1
砂糖130グラム
醤油大さじ1

1.【1日目】黒豆を洗い、600ミリリットルの水と塩につけて8時間以上置く
2.【2日目】1を火にかけて、出てきたアクをすくう
3.【2日目】差し水を2～3回程度行いながら、弱火で3時間程度煮る
4.【2日目】砂糖を半分量入れて、10分間煮る
5.【2日目】残りの砂糖を入れて10分間煮る
6.【2日目】しょうゆを入れてひと煮立ちさせる
7.【2日目】6を8時間以上置く
8.【3日目】煮汁が半分程度になるまで煮詰める
9.【3日目】8を8時間以上置く
10.【3日目もしくは4日目】完成です！

レシピのポイント

昔ながらの時間をかけて作る黒豆煮は、このレシピのように、3日～4日程度はかかります。
「朝早くに起きて、朝いちばんに黒豆煮を仕込み始める」とした場合は最短で2日間で作ることができますが、かなりせわしなくなるため、やはり3日程度はみておいた方がよいでしょう。

実際に試してみましたが、このレシピを使った場合、いわゆる「時短の黒豆煮」よりも味がしっかり入るのが特徴で、豆本来の味わいを楽しむことができます。時間はかかるものの、「おかず」「おつまみ」としての強い味わいをしっかり感じることのできる黒豆煮に仕上がるため、食べ応えのある味になるでしょう。
「普段の夕飯の献立の一品」として作るにしては少々時間がかかりすぎる……と思う人もいるかもしれませんが、時間はかかるものの手間はかからないため、週末の常備菜づくりのときなどに作ってみてもよいでしょう。また、もちろん、おせちの一品としても活躍させられます。

黒豆煮は、砂糖としょうゆと塩を使ってしっかり煮込んでいくため、腐りにくいのが大きなメリットです。そのような特徴を持つからこそ、冷蔵庫がなかった時代にも、おせち料理という「日持ちすることが求められるもの」に入れられてきました。現在の冷蔵庫で保管するのであれば、1週間程度は日持ちするでしょう。
また今回紹介したレシピでは砂糖を130グラム使っていますが、砂糖の量は100グラム～200グラムの間で調整可能です。100グラムにした場合はかなりあっさりとした風味に仕上がりますが、少し痛みやすいので管理には注意が必要です。砂糖を200グラム入れた場合はしっかりとした甘みが感じられる仕上がりとなり、一種の豆菓子のような風味が感じられるようになるでしょう。黒豆煮は砂糖の量によって出来上がりの味が大きく変わってくるので、お好みに合わせて調整していくとよいかもしれません。

なおここでは非常にスタンダードな黒豆煮の作り方を紹介しましたが、黒豆煮のレシピのなかにはこんにゃくやだいこん、にんじんなどと合わせて作るものもあります。「いつもの黒豆煮」に飽きたのであれば、このようなバリエーションを楽しんでみるのもよいでしょう。

家で作る黒豆煮、お店で買う黒豆煮

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自宅で作る黒豆煮は、自分好みに味を調整できるというメリットがあります。また、お子さんがいるご家庭などは、「我が家の味を子どもに引き継げる」という楽しさもあります。

ただ一方で、上でも述べたように、黒豆煮を家で作ろうとした場合、かなり時間がかかります。特に、「おせち料理をたくさん作るが、コンロが2つしかない」というご家庭の場合は、数時間単位でコンロを占有する黒豆煮はかなり作りにくいものでしょう。
このような事情もあるため、「やはり家で作るのは少々厳しい」「せっかくならプロの作ったものが食べたい」ということならば、お店が作った黒豆煮を買い求めるのもひとつの方法です。

柔らかく煮着けた黒豆煮は、現在では手軽にお店で購入することができます。またサイズも選べるため、食べ切りサイズを選べば、「家で作る黒豆煮はおいしいけれど、最終的に飽きてしまう……」という状況になることも避けられます。

黒豆煮は人気の高いお菜であるため数多くリリースされていますが、そのなかでも特に「丹波の黒豆」はその素材の良さから、多くの人に愛されています。ふっくらと煮こまれた、大粒で香りも良い黒豆煮は、普段の食事はもちろん、おせちの一の重に収まるのにふさわしい格を持っています。

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